一、烹調油的自燃點溫度比較高，一般烹調油的自燃點在350℃~380℃之間，這比其他可燃液體的自燃點高出許多，在烹飪過程中油被加熱，一旦油發生自燃，很難將鍋內大量油冷卻到自燃點以下，另外，由于目前使用的爐灶通常會維持鍋內溫度，反而更加阻止了鍋內油溫的降低。因此，滅火過程中食用油的溫度很難降低。

　　二、烹調油滅火后容易發生復燃，因為烹調油的平均燃燒速率高于其他可燃液體的燃燒速率，當油自由油燃燒2分鐘后，火會由初始時接近油面的小火發展到底達排煙罩的大火，鍋內表層的油的溫度可以達到400℃以上，即使滅火劑將火撲滅，鍋內油的溫度也不會很快降低，如果不及時將油溫冷卻，那么油會很快復燃，這樣就使得此類火災相對于汽油、柴油等油品火災更難以撲滅。